|
|
Kabeljauw Met Preistoemp
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 g kabeljauwfilet met vel
2 staven prei
1 ui
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
3 takken peterselie
pezo, nootmuskaat
100 g boter
1 sjalot
1 lp azijn
2 dl witte wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de gewassen kabeljauw in brede stukken, maar laat het vel eraan.
Was de prei en snij van het witte deel mooie ringen (garnituur), het groengele deel snij je in stukken voor de ′stoemp′. Neem hiervoor evenveel prei als aardappelen.
Snijd de ui in ringen en bak hem aan in boter. Doe daar de stukken prei bij en laat verder stoven. Als laatste de rauwe aardappelen toevoegen.
Maak een kruidentuiltje van tijm, peterselie en laurier samengebonden met een stukje keukengaren en voeg dit bij het stoofsel.
Voeg 1 glas water toe ter bevochtiging, kruid eventueel met pezo en zet een deksel op de pan. Laat sudderen tot volledige gaarheid.
Bak de stukken vis in vetstof en houd ze warm.
Fruit de schijfjes prei voor het garnituur in een weinig boter gaar.
Als de ingredienten voor de ′stoemp′ gaar zijn verwijder dan eerst het kruidentuiltje. Giet het kookvocht uit de pan en doe er onmmiddelijk een flinke klont vetstof bij en goed wat nootmuskaat. Stamp de groenten fijn.
Voor de saus snipper je de sjalot en voeg je deze toe aan de vispan, deglaceer de pan met de witte wijn en de azijn en laat het geheel bijna volledig inkoken.
Voeg stokjes vetstof toe om de saus af te werken en giet ze door een fijne zeef.
Breng op een bord een hoopje stoemp en leg hier de vis op, versier het bord met de gestoofde preiringen en werk af met enkele lepels saus.
|
|
|